Moins copieux et tout aussi raffiné que le menu de saison, cet opus gastronomique vous laisse la possibilité d'aménager vous même les 3 grandes étapes de votre repas.
Menu servi pour l'ensemble de la table
Mise en bouche suivant le marché.
Entrée
Le Foie Gras Poêlé
En escalope à la pomme verte, façon Socca, jus acidulé au cinq épices et vinaigre de cidre.
- OU -
Les Écrevisses
En salade de saison « Riviéra » et petits artichauts violets marinés, à l’huile de Truffes noires.
Le plat
Le Rouget - barbet
En filet, juste saisi à l’huile d’olive en pistounette, fenouil en deux versions «cru / cuit», raviolis ricotta, jus de poissons à la provençale.
- OU -
Le Bœuf
Son filet en aiguillettes au jus de daube à l’échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre.
Fromage ou Dessert ?
Les Fromages de chèvre
Affinés dans sa trilogie, mesclun niçois, huile balsamico.
- OU -
Les Fruits Rouges et Menthe
Sur un sablé canistrelli, fraises de Carros et jus concentré d’un Mojito, sorbet fruits rouges.
- OU -
Le Péché - Mignon « Melba »
Glacé à ma façon, amandes, glace pêche de vigne, vanille Madagascar, sirop de groseilles fraîches.
Pascale à sélectionnez pour vous ...
Trois verres de vins
22.00 €
Pascale vous propose une sélection de 3 vins en harmonie avec vos mets (prix par personne).
