Le menu " Gourmet "

Moins copieux et tout aussi raffiné que le menu de saison, cet opus gastronomique vous laisse la possibilité d'aménager vous même les 3 grandes étapes de votre repas.

46 € / Personne

Menu servi pour l'ensemble de la table

  • Mise en bouche suivant le marché.

  • Entrée

    Le Foie Gras Poêlé
    En escalope à la pomme verte, façon Socca, jus acidulé au cinq épices et vinaigre de cidre.

    - OU -

    Les Écrevisses
    En salade de saison « Riviéra » et petits artichauts violets marinés, à l’huile de Truffes noires.

  • Le plat

    Le Rouget - barbet
    En filet, juste saisi à l’huile d’olive en pistounette, fenouil en deux versions «cru / cuit», raviolis ricotta, jus de poissons à la provençale.

    - OU -

    Le Bœuf
    Son filet en aiguillettes au jus de daube à l’échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre.

  • Fromage ou Dessert ?

    Les Fromages de chèvre
    Affinés dans sa trilogie, mesclun niçois, huile balsamico.

    - OU -

    Les Fruits Rouges et Menthe
    Sur un sablé canistrelli, fraises de Carros et jus concentré d’un Mojito, sorbet fruits rouges.
    - OU -

    Le Péché - Mignon « Melba »
    Glacé à ma façon, amandes, glace pêche de vigne, vanille Madagascar, sirop de groseilles fraîches.

Accord mets & vins

Pascale à sélectionnez pour vous ...

  • Trois verres de vins

    22.00

    Pascale vous propose une sélection de 3 vins en harmonie avec vos mets (prix par personne).