A la carte
Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble
Le foie gras
28.00 €
Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit, mariné au vieux vin, compotée de poire et vanille et gel gingembre
Le Butternut
24.00 €
Palais de butternut confit à l'estragon, copeaux de foie gras, brisures de châtaigne et huile d'estragon
La Saint-Jacques
26.00 €
Noix de coquille Saint-Jacques rôties, fregola sarda crémeuse au vieux parmesan, émulsion des barbes au noilly prat et huile fumée au thym
La Langoustine
27.00 €
Langoustine pochée à la nage, tagliatelles de céleri rave glacées aux anchois, coulis de cresson et bisque des têtes
La Volaille Fermière
35.00 €
Volaille fermière en ballotine farcie des cuisses confites au vin rouge, farce fine de volaille, crosnes et jus corsé
Le Poisson du moment
35.00 €
Poisson du moment, légumes de saison confit au lard de colonnata et sauce noilly prat.
Le veau
39.00 €
Quasi de veau cuit en basse température, mousseline de topinambour, salsifis confits et jus de veau réduit
La Caille farcie au foie gras
43.00 €
Caille farcie au foie gras, cromesquis des cuisses avec son jus des coffres corsé et garniture de saison
La fregola sarda
31.00 €
Fregola sarda crémeuse au topinambour, cresson et truffe
Le fromage
14.00 €
Sélection de fromage du terroir, de chez notre Mof fromager affineur
La Chataîgne
14.00 €
Fondant châtaigne, chantilly cassis, tuile cassis et coulis cassis
Le chocolat
14.00 €
Crème bavaroise au chocolat et agrumes, croustillant noisette, crémeux café et sablé cacao
Nos viandes de boeuf, nos volailles et nos abats (ris & foie) proviennent d’animaux nés en France élevés en France et abattus en France
