A la carte
Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble.
Le Foie Gras Poêlé
21.00 €
En escalope à la pomme verte, façon Socca, jus acidulé au cinq épices et vinaigre de cidre.
Les Écrevisses
21.00 €
En salade de saison « Riviéra » et petits artichauts violets marinés à l’huile de Truffes noires.
Le Foie Gras
21.00 €
IGP du Sud-Ouest « Mi-cuit » et son condiment Framboise, bouquet de mesclun.
Le Homard
30.00 €
de la Nouvelle-Écosse en salade de jeunes pousses à l’huile de truffes noires.
L’ Oeuf Parfait
19.00 €
Cuit à 64°, salmigondis de Perugine à la niçoise tiède , coulis de persil simple.
Les Légumes du Jardin
16.00 €
En soupe moulinée à l’ancienne, traîne d’huile d’olive du moulin, baguettine toastée.
Le Cabillaud
27.00 €
Skrei de Norvège rôti en croûte de Sardines et Pois chiche, écrasée de pomme de terre en purée , sauce au Safran des Indes.
Le Rouget Barbet
30.00 €
Croustillant de Rouget Filo levé en filet, purée de pois chiche, jus de citron monté au beurre, et poudre de citron noir séché Limoo en condiment.
Les Langoustines
36.00 €
Préparées en risotto carnaroli crémeux à la Romana aux épices douces, dentelle de parmesan Réggiano.
Le Bœuf
32.00 €
Son filet en aiguillettes au jus de daube à l’échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre.
L’Agneau
30.00 €
Pavé de Selle d’agneau sans os en cocotte, croûte de coriandre fraîche , sa garniture cuisinée par nos soins, jus court.
Le Ris de Veau et le Foie Gras Poëlé
42.00 €
En duo, mousseline de pomme de terre jus de rôti au Ratafia.
Le Filet de Bœuf et la Truffe
38.00 €
En tournedos et son escalope de foie gras frais de canard poêlé à la Rossini, sauce aux truffes noires écrasées, purée de pomme de terre
et raviolis « la Raïola du Béal » à la niçoise.
Le Fromage de Chèvre
9.00 €
Affinés dans sa trilogie, Mesclun niçois, huile Balsamico.
Le Fromage de Brebis
11.00 €
Affiné à l’huile de truffes noires, Mesclun niçois.
La Vanille Bourbon
10.00 €
Pot de crème brûlée à la Vanille Bourbon comme chez Mamie.
La Fraise
10.00 €
et son Sablé breton , crémeux Chiboust sorbet Fraises.
Le Chocolat Glacé
14.00 €
Truffe glacée Valrhôna à la douceur du Grand-Marnier, sauce vanille aux filaments d’oranges confites avec ses grains de caviar chocolat.
Le Citron du Pays
16.00 €
Caramélisé au citron du Pays et son beurre d’agrumes, zestes confits et son sorbet aux agrumes.
Comme un Mont-Blanc glacé
16.00 €
Glace Marron au lait frais, sorbet Myrtilles dans une coupelle chocolat, chantilly crême de Marrons et raisins blonds macérés au vieux Rhum.
Le Financier Abricot
16.00 €
En Finder « mi-coulant, mi-fondant » à l’amande, gel Abricot et glace Pistache sans colorant….
Nos viandes de boeuf, nos volailles et nos abats (ris & foie) proviennent d’animaux nés en France élevés en France et abattus en France.
