À la carte

Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble.

Les Entrées

  • Le Foie Gras Poêlé

    21.00

    En escalope à la pomme verte, façon Socca, jus acidulé au cinq épices et vinaigre de cidre.

  • Les Écrevisses

    21.00

    En salade de saison « Riviéra » et petits artichauts violets marinés à l’huile de Truffes noires.

  • Le Foie Gras

    21.00

    IGP du Sud-Ouest « Mi-cuit » et son condiment Framboise, bouquet de mesclun.

  • Le Homard

    30.00

    de la Nouvelle-Écosse en salade de jeunes pousses à l’huile de truffes noires.

  • L’ Oeuf Parfait

    19.00

    Cuit à 64°, salmigondis de Perugine à la niçoise tiède , coulis de persil simple.

  • Les Légumes du Jardin

    16.00

    En soupe moulinée à l’ancienne, traîne d’huile d’olive du moulin, baguettine toastée.

Les Poissons

  • Le Cabillaud

    27.00

    Skrei de Norvège rôti en croûte de Sardines et Pois chiche, écrasée de pomme de terre en purée , sauce au Safran des Indes.

  • Le Rouget Barbet

    30.00

    Croustillant de Rouget Filo levé en filet, purée de pois chiche, jus de citron monté au beurre, et poudre de citron noir séché Limoo en condiment.

  • Les Langoustines

    36.00

    Préparées en risotto carnaroli crémeux à la Romana aux épices douces, dentelle de parmesan Réggiano.

Les Viandes

  • Le Bœuf

    32.00

    Son filet en aiguillettes au jus de daube à l’échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre.

  • L’Agneau

    30.00

    Pavé de Selle d’agneau sans os en cocotte, croûte de coriandre fraîche , sa garniture cuisinée par nos soins, jus court.

  • Le Ris de Veau et le Foie Gras Poëlé

    40.00

    En duo, mousseline de pomme de terre jus de rôti au Ratafia.

  • Le Filet de Bœuf et la Truffe

    38.00

    En tournedos et son escalope de foie gras frais de canard poêlé à la Rossini, sauce aux truffes noires écrasées, purée de pomme de terre
    et raviolis « la Raïola du Béal » à la niçoise.

Les Fromages

  • Le Fromage de Chèvre

    9.00

    Affinés dans sa trilogie, Mesclun niçois, huile Balsamico.

  • Le Fromage de Brebis

    11.00

    Affiné à l’huile de truffes noires, Mesclun niçois.

Les Desserts

  • La Vanille Bourbon

    10.00

    Pot de crème brûlée à la Vanille Bourbon comme chez Mamie.

  • La Fraise

    10.00

    et son Sablé breton , crémeux Chiboust sorbet Fraises.

  • Le Chocolat Glacé

    14.00

    Truffe glacée Valrhôna à la douceur du Grand-Marnier, sauce vanille aux filaments d’oranges confites avec ses grains de caviar chocolat.

  • Le Citron du Pays

    16.00

    Caramélisé au citron du Pays et son beurre d’agrumes, zestes confits et son sorbet aux agrumes.

  • Comme un Mont-Blanc glacé

    16.00

    Glace Marron au lait frais, sorbet Myrtilles dans une coupelle chocolat, chantilly crême de Marrons et raisins blonds macérés au vieux Rhum.

  • Le Financier Abricot

    16.00

    En Finder « mi-coulant, mi-fondant » à l’amande, gel Abricot et glace Pistache sans colorant….

Nos viandes de boeuf, nos volailles et nos abats (ris & foie) proviennent d’animaux nés en France élevés en France et abattus en France.