A la carte
Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble.
Le Foie Gras Poêlé
20.00 €
En escalope à la pomme verte, façon Socca, jus acidulé au cinq épices et vinaigre de cidre.
Les Écrevisses
19.00 €
En salade de saison « Riviéra » et petits artichauts violets marinés à l’huile de Truffes noires.
Le Foie Gras
18.00 €
IGP du Sud-Ouest « Mi-cuit » et son condiment Framboise, bouquet de mesclun.
Le Homard
28.00 €
de la Nouvelle-Écosse en salade de jeunes pousses à l’huile de truffes noires.
L’ Oeuf Parfait
18.00 €
Cuit à 64°, pied de porc en vinaigrette tiède, coulis de persil simple.
Les Légumes du Jardin
14.00 €
En soupe moulinée à l’ancienne, traîne d’huile d’olive du moulin, baguettine toastée.
Le Cabillaud
25.00 €
Skrei de Norvège rôti en croûte de Sardines et Pois chiche, écrasée de pomme de terre, sauce au Safran des Indes.
Le Turbot
30.00 €
En filet cuit sur la peau, pépite de l’île de Noirmoutier, Aïoli de fenouil.
Les Langoustines
36.00 €
Préparées en risotto carnaroli crémeux à la Romana aux épices douces, dentelle de parmesan Réggiano.
Le Bœuf
30.00 €
Son filet en aiguillettes au jus de daube à l’échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre.
La Canette
29.00 €
le filet cuit à basse température « Miel et Soja »aux cinq épices, sa garniture cuisinée par nos soins.
Le Ris de Veau et le Foie Gras Poëlé
37.00 €
En duo, mousseline de pomme de terre jus de rôti au Ratafia.
Le Filet de Bœuf et la Truffe
36.00 €
En tournedos et son escalope de foie gras frais de canard poêlé à la Rossini, sauce aux truffes noires écrasées, purée de pomme de terre
et raviolis « la Raïola du Béal » à la niçoise.
Le Fromage de Chèvre
7.00 €
Affinés dans sa trilogie, Mesclun niçois, huile Balsamico.
Le Fromage de Brebis
9.00 €
Affiné à l’huile de truffes noires, Mesclun niçois.
La Vanille Bourbon
9.00 €
Pot de crème brûlée à la Vanille Bourbon comme chez Mamie.
La Cerise
9.00 €
et son Sablé, crémeux Chiboust glace Vanille de Madagascar.
Le Chocolat Glacé
14.00 €
Truffe glacée Valrhôna à la douceur du Grand-Marnier, sauce vanille aux filaments d’oranges confites avec ses grains de caviar chocolat.
Le Citron du Pays
16.00 €
Caramélisé au citron du Pays et son beurre d’agrumes, zestes confits et son sorbet aux agrumes.
Les Fruits Rouges
16.00 €
Panachés et sa fraîcheur de Fromage blanc acidulée, sorbet Cassis.
L’ Amande Glacée
16.00 €
Comme un Calisson, gel de Melon de Provence « cuit et cru ».
Nos viandes de boeuf, nos volailles et nos abats (ris & foie) proviennent d’animaux nés en France élevés en France et abattus en France.
