A la carte
Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble.
Le Foie Gras Poêlé
20.00 €
En escalope à la pomme verte, façon Socca, jus acidulé au cinq épices et vinaigre de cidre.
Les Écrevisses
20.00 €
En salade de saison « Riviéra » et petits artichauts violets marinés à l’huile de Truffes noires.
Le Foie Gras
18.00 €
IGP du Sud-Ouest « Mi-cuit » et son condiment Framboise, bouquet de mesclun.
Le Homard
28.00 €
de la Nouvelle-Écosse en salade de jeunes pousses à l’huile de truffes noires.
L’ Oeuf Parfait
18.00 €
Cuit à 64°, pied de porc en vinaigrette tiède, coulis de persil simple.
Les Légumes du Jardin
14.00 €
En soupe moulinée à l’ancienne, traîne d’huile d’olive du moulin, baguettine toastée.
Le Cabillaud
25.00 €
Skrei de Norvège rôti en croûte de Sardines et Pois chiche, écrasée de pomme de terre, sauce au Safran des Indes.
La Coquille Saint-Jacques
30.00 €
Les Noix blanches snackées, fine purée d’ Artichauts aux brisures de châtaignes et son Biscotti, jus de Poire monté au beurre et poivre de Tasmanie, vinaigre de safran.
Les Langoustines
36.00 €
Préparées en risotto carnaroli crémeux à la Romana aux épices douces, dentelle de parmesan Réggiano.
Le Bœuf
30.00 €
Son filet en aiguillettes au jus de daube à l’échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre.
La Canette
29.00 €
le filet cuit à basse température « Miel et Soja »aux cinq épices, sa garniture cuisinée par nos soins.
Le Ris de Veau et le Foie Gras Poëlé
37.00 €
En duo, mousseline de pomme de terre jus de rôti au Ratafia.
Le Filet de Bœuf et la Truffe
36.00 €
En tournedos et son escalope de foie gras frais de canard poêlé à la Rossini, sauce aux truffes noires écrasées, purée de pomme de terre
et raviolis « la Raïola du Béal » à la niçoise.
Le Fromage de Chèvre
7.00 €
Affinés dans sa trilogie, Mesclun niçois, huile Balsamico.
Le Fromage de Brebis
9.00 €
Affiné à l’huile de truffes noires, Mesclun niçois.
La Vanille Bourbon
9.00 €
Pot de crème brûlée à la Vanille Bourbon comme chez Mamie.
La Poire
9.00 €
et son Sablé, crémeux Chiboust glace Caramel au beurre salé.
Le Chocolat Glacé
14.00 €
Truffe glacée Valrhôna à la douceur du Grand-Marnier, sauce vanille aux filaments d’oranges confites avec ses grains de caviar chocolat.
Le Citron du Pays
16.00 €
Caramélisé au citron du Pays et son beurre d’agrumes, zestes confits et son sorbet aux agrumes.
Comme un Mont-Blanc glacé
16.00 €
Glace Marron au lait frais, sorbet Myrtilles dans une coupelle chocolat, chantilly crême de Marrons et raisins blonds macérés au vieux Rhum.
Le Chocolat et Cerise Amarena
16.00 €
Finder Chocolat « mi-coulant, mi-fondant » aux arômes pur noir Inaya 65%, glace Cerises confites Amarena, jus de griottines.
Nos viandes de boeuf, nos volailles et nos abats (ris & foie) proviennent d’animaux nés en France élevés en France et abattus en France.
