Carte & Menus
Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble.
Le Foie Gras Poêlé
20.00 €
En escalope à la pomme verte, façon Socca, jus acidulé au cinq épices et vinaigre de cidre.
Les Écrevisses
19.00 €
En salade de saison « Riviéra » et petits artichauts violets marinés à l’huile de Truffes noires.
Le Foie Gras
18.00 €
En terrine, pressé à l’artichaut et courgette, salade de mesclun Niçois.
Le Homard
28.00 €
de la Nouvelle-Écosse en salade de jeunes pousses à l’huile de truffes noires.
Les Escargots
18.00 €
En suçarelle aux légumes sur une tartine, relevé d’un medley d’aromates et d’herbes, un jus nourri de beurre battu au persil.
Les Légumes du Jardin
14.00 €
En soupe moulinée à l’ancienne, traîne d’huile d’olive du moulin, baguettine toastée.
Le Cabillaud
25.00 €
Gros morceau cuit à basse température en croûte de caviar d’aubergines, écrasée de pomme de terre à l’oignon doux des Cevennes à la fourchette, sauce iodée au gingembre frais râpé.
Le Rouget-barbet
30.00 €
En filet, juste saisi à l’huile d’olive en pistounette, fenouil en deux versions «cru / cuit», raviolis ricotta, jus de poissons à la procençale.
Les Langoustines
36.00 €
Préparées en risotto carnaroli crémeux à la Romana aux épices douces, dentelle de parmesan Réggiano.
Le Bœuf
30.00 €
Son filet en aiguillettes au jus de daube à l’échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre.
L’ Agneau
29.00 €
Pavé de selle d’agneau sans os doré en cocotte, croûte de coriandre fraîche, sa garniture cuisinée par nos soins, un jus de couscous aux pois chiches de Provence.
Le Ris de Veau et le Foie Gras Poëlé
37.00 €
En duo, mousseline de pomme de terre jus de rôti au Ratafia.
Le Filet de Bœuf et la Truffe
36.00 €
En tournedos et son escalope de foie gras frais de canard poêlé à la Rossini, sauce aux truffes noires écrasées, purée de pomme de terre
et raviolis « la Raïola du Béal » à la niçoise.
Le Fromage de Chèvre
7.00 €
Affinés dans sa trilogie, Mesclun niçois, huile Balsamico.
Le Fromage de Brebis
9.00 €
Affiné à l’huile de truffes noires, Mesclun niçois.
La Vanille Bourbon
8.00 €
Pot de crème brûlée à la Vanille Bourbon comme chez Mamie.
La Brioche
9.00 €
Pain perdu de brioche poêlé comme autrefois aux fruits de saison du marché, caramel au beurre salé, glace vanille Bourbon.
Le Chocolat Glacé
14.00 €
Truffe glacée Valrhôna à la douceur du Grand-Marnier, sauce vanille aux filaments d’oranges confites avec ses grains de caviar chocolat.
Le Citron du Pays
16.00 €
Caramélisé au citron du Pays et son beurre d’agrumes, zestes confits et son sorbet aux agrumes.
Les Fruits Rouges et Menthe
16.00 €
Sur un sablé canistrelli, fraises de Carros et jus concentré d’un Mojito, sorbet fruits rouges
Le Péché - Mignon « Melba »
16.00 €
Glacé à ma façon, amandes, glace pêche de vigne, vanille Madagascar, sirop de groseilles fraîches.
