À la carte

Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble.

Les Entrées

  • Le Foie Gras Poêlé

    20.00

    En escalope à la pomme verte, façon Socca, jus acidulé au cinq épices et vinaigre de cidre.

  • Les Écrevisses

    19.00

    En salade de saison « Riviéra » et petits artichauts violets marinés à l’huile de Truffes noires.

  • Le Foie Gras

    18.00

    En terrine, pressé à l’artichaut et courgette, salade de mesclun Niçois.

  • Le Homard

    28.00

    de la Nouvelle-Écosse en salade de jeunes pousses à l’huile de truffes noires.

  • Les Escargots

    18.00

    En suçarelle aux légumes sur une tartine, relevé d’un medley d’aromates et d’herbes, un jus nourri de beurre battu au persil.

  • Les Légumes du Jardin

    14.00

    En soupe moulinée à l’ancienne, traîne d’huile d’olive du moulin, baguettine toastée.

Les Poissons

  • Le Cabillaud

    25.00

    Gros morceau cuit à basse température en croûte de caviar d’aubergines, écrasée de pomme de terre à l’oignon doux des Cevennes à la fourchette, sauce iodée au gingembre frais râpé.

  • Le Rouget-barbet

    30.00

    En filet, juste saisi à l’huile d’olive en pistounette, fenouil en deux versions «cru / cuit», raviolis ricotta, jus de poissons à la procençale.

  • Les Langoustines

    36.00

    Préparées en risotto carnaroli crémeux à la Romana aux épices douces, dentelle de parmesan Réggiano.

Les Viandes

  • Le Bœuf

    30.00

    Son filet en aiguillettes au jus de daube à l’échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre.

  • L’ Agneau

    29.00

    Pavé de selle d’agneau sans os doré en cocotte, croûte de coriandre fraîche, sa garniture cuisinée par nos soins, un jus de couscous aux pois chiches de Provence.

  • Le Ris de Veau et le Foie Gras Poëlé

    37.00

    En duo, mousseline de pomme de terre jus de rôti au Ratafia.

  • Le Filet de Bœuf et la Truffe

    36.00

    En tournedos et son escalope de foie gras frais de canard poêlé à la Rossini, sauce aux truffes noires écrasées, purée de pomme de terre
    et raviolis « la Raïola du Béal » à la niçoise.

Les Fromages

  • Le Fromage de Chèvre

    7.00

    Affinés dans sa trilogie, Mesclun niçois, huile Balsamico.

  • Le Fromage de Brebis

    9.00

    Affiné à l’huile de truffes noires, Mesclun niçois.

Les Desserts

  • La Vanille Bourbon

    8.00

    Pot de crème brûlée à la Vanille Bourbon comme chez Mamie.

  • La Brioche

    9.00

    Pain perdu de brioche poêlé comme autrefois aux fruits de saison du marché, caramel au beurre salé, glace vanille Bourbon.

  • Le Chocolat Glacé

    14.00

    Truffe glacée Valrhôna à la douceur du Grand-Marnier, sauce vanille aux filaments d’oranges confites avec ses grains de caviar chocolat.

  • Le Citron du Pays

    16.00

    Caramélisé au citron du Pays et son beurre d’agrumes, zestes confits et son sorbet aux agrumes.

  • Les Fruits Rouges et Menthe

    16.00

    Sur un sablé canistrelli, fraises de Carros et jus concentré d’un Mojito, sorbet fruits rouges

  • Le Péché - Mignon « Melba »

    16.00

    Glacé à ma façon, amandes, glace pêche de vigne, vanille Madagascar, sirop de groseilles fraîches.