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Nombre de tables et couverts limités.
Menu servi pour l'ensemble de la table
Premières notes de fête
Huître Roumégous, condiment céleri branche et pomme granny Smith
Tartare de Saint-Jacques au foie gras, combava, piment d’Espelette et citron caviar
Médaillon de lotte nacrée, céleri-rave et topinambour confits aux anchois, coulis de cresson, huile d’oseille et beurre blanc au Noilly Prat
Caille farcie au foie gras, cuisses rôties et laquées, purée de choux de Bruxelles au beurre noisette, croustillant de chou kale, raviole de chou vert au lard de Colonnata et jus des coffres au café
Boule de Noël à la noisette et praliné coulant
